Маринованная свекла на зиму в банках — вкусные рецепты

Маринованная свекла – это исконно русский продукт, крайне полезный для здоровья человека. Свекла богата волокнами, минералами и всевозможными витаминами. Этот овощ является диетическим, поэтому способен контролировать массу тела человека. К примеру, свекольная диета даже включает в себя маринованную свеклу. Итак, маринованная свекла на зиму — лучшие рецепты.

Свекла маринованная – польза для организма

Угощаться этим перекусом за полчаса до основного приема пищи рекомендуется тем, кто страдает пониженным аппетитом и затрудненным пищеварением. Маринованная свекла отлично подходит для расщепления тяжелых продуктов, включая жирное мясо, и противодействует некоторому ущербу, наносимому канцерогенами в жареной пище.

Продукт содержит:

• йод — поддерживает здоровье щитовидной железы не меньше, чем водоросли;
• ванадий — предотвращает любые мутации в организме человека.

Следует упомянуть щавелевую кислоту, которая способна:

• уничтожить возбудителей кишечных заболеваний;
• лечить хроническую мигрень;
• повысить фертильность;
• снизить частоту мышечных судорог.

При приготовлении впрок на зиму не рекомендуется использовать в маринаде душицу, базилик и розмарин. Эфирные масла этих растений при длительном контакте с овощами разрушают содержащийся в них бетаин.

Какие специи лучше положить при мариновании свеклы

Для домашних заготовок на зиму пригодятся многие пряные растения и культуры, которые растут в саду, огороде и даже в лесу, магазинные приправы (по доступным ценам). Каждый компонент не только придает пикантные нотки характерного вкуса и аромата, но и обеспечивает длительное хранение запасов.

Рейтинг специй:

1. Хрен (листья, реже корень);
2. Дубовые листья — благодаря дубильным веществам они минимизируют риск вздутия и взрыва банок;
3. Кориандр (листья и семена);
4. Черная смородина и листья вишни — хранители восхитительной хрусткости овощей (обычно добавляемых в банку вместе с хреном);
5. Лавровый лист (сухой и свежий) — классика маринадов. Подходит для всех солений, кроме кукурузы и гороха. Натуральный антисептик, подавляющий вредные микроорганизмы в консервированных продуктах.
6. Сельдерей (листья и корнеплоды) — ассорти из овощей, арбузы, фасоль, соленые огурцы, баклажаны, капуста, свекла. Сохраняет естественный вкус и придает аппетитный кисловатый запах.
7. Укроп (зонтики, веточки, стебли) — придает ароматную свежесть, обеспечивает быстрое заквашивание.
8. Чеснок (очищенный чеснок) — универсальный вкус, который хорошо сочетается с любыми специями и овощами.

Вместо лаврового листа зачастую кладут листья черной смородины. Укроп заменяют эфирным маслом, смешанным с уксусной кислотой, или свежей петрушкой (за 15-30 минут до добавления в маринад).

Лучшие проверенные рецепты маринованной свеклы на зиму

Свекольная икра с яблоком

Что потребуется:

• 2 кг свеклы;
• 0,5 кг лука;
• 0,3 кг яблок;
• пучок петрушки;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 чайная ложка черного перца;
• 2 ст. л. соли;
• 3 столовые ложки сахара; 
• 100 мл растительного масла;
• 60 мл яблочного уксуса (6%).

Как приготовить:

1. Корнеплоды моют, чистят и пропускают через мясорубку. Яблоки очищают от кожуры, удаляют сердцевину с семенами и тоже пропускают через мясорубку.
2. Массу перекладывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют соль и сахар. Хорошо перемешивают и оставляют на 15-20 минут.
3. Если во фруктах и овощах много сока, то добавлять воду больше не нужно.
4. Поставить кастрюлю на плиту и тушить содержимое на среднем огне в течение 30 минут. В это время обжаривается лук на подсолнечном масле. Его можно нарезать кубиками.
5. Отправляют на сковороду лук. К этому времени сок уже выкипит, а чтобы отвар не подгорел, можно залить 100 мл воды. Посыпать черным перцем и кориандром. Оставить томиться 20 минут. Зеленые листья петрушки мелко нарезать и переложить в общую емкость.
6. Следует влить уксус. Закрыть крышкой, тушить еще 5 минут.
7. Икру раскладывают по банкам, закатывают крышки. Переворачивают их вверх ногами, укутывают пледом и оставляют остывать.

Консервирование свеклы без варки

Ингредиенты:

• свекла — 2 кг;
• вода — 4 стакана;
• соль — 2 ст.;
• сахар — чуть больше полстакана;
• уксус — полстакана;
• лавровый лист — 5 шт;
• черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Необходимо вымыть корнеплоды, затем желательно натереть свеклу, чтобы продукт хорошо промариновался.
2. Распределить измельченный продукт в банки. Налить в кастрюлю 4 стакана воды и довести до кипения.
3. Затем добавить соль и сахар, приправить перцем, влить уксус.
4. Рассол должен кипеть не менее 5 минут.
5. Далее следует разлить маринад по банкам и плотно закрыть их. Когда банки остынут, их можно ставить в холодильник.

Маринованная свекла с уксусом без стерилизации

Продукты для приготовления консервированной свеклы следующие:

• килограмм свеклы;
• 200 мл воды;
• 200 мл 9% уксуса;
• 1 ст. ложка сахара;
• половина 1 ч. л. соли;
• несколько горошин черного перца и один лавровый лист на банку;
• ​половина палочки корицы.

Последовательность консервирования:

1. Свеклу очищают от грязи и хорошо промывают, затем заливают водой и варят. После этого сливают воду и остужают.
2. Холодные овощи очищают от кожуры и нарезают произвольными кубиками.
3. Стерилизуют емкости и, пока они горячие, помещают в них кусочки свеклы.
4. В этот момент кипятят стакан воды с уксусом, лавровым листом, черным перцем, корицей, сахаром и солью.
5. Банки со свеклой заливаются маринадом, закрываются крышками и ставятся вверх дном на 12 часов. После этого тару переносят в темное и прохладное место.

Рецепт маринования маленькой свеклы целиком в банках

Что необходимо:

• мелкая свекла — несколько штук;
• черный перец горошком — 5 шт;
• листик лаврового листа;
• вода — 1 л.;
• пару столовых ложек соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 9% уксус — пара столовых ложек.

Как приготовить:

1. Хорошо вымыть корнеплоды, очистить их и отрезать хвосты, затем отварить до готовности.
2. В стерильную банку небольшого объема на дно выложить перец и лавровый лист. Далее -целая свекла.
3. Теперь варить маринад. Выложить все указанные ингредиенты в кастрюлю и кипятить 5 минут.
4. Готовую заливку разлить по банкам. Налить воду в кастрюлю, на дно положить полотенце, опустить банки в воду и после закипания стерилизовать на огне около 25 минут, обязательно накрыть крышками.

Заготовка для борща из свеклы: легко и вкусно

Что необходимо:

• Свекла — 2 кг;
• Капуста — 1,5 кг;
• Помидоры — 1,5 кг;
• Морковь — 1кг;
• Репчатый лук — 1 кг;
• Соль — 70 г;
• Сахар — 100 г;
• Черный перец горошком — 10-12 шт.;
• Уксус 9% — 120 мл
• Масло растительное — 180 мл 

Приготовление:

1. Порубить капусту. Затем порезать ее ножом, чтобы она стала тоньше.
2. Помидоры измельчить в блендере. Оставить их в таком состоянии или пропустить через крупное сито.
3. Очистить свеклу, нарезать ее теркой или шинковкой.
4. Очистить лук и мелко нарезать. Очищенную морковь нарезать соломкой. морковь на сковороде.
5. Налить 1/3 приготовленного масла в металлическую кастрюлю и добавить нарезанный лук. Поджарить немного.
6. Затем добавить морковь и измельченную свеклу. Также влить оставшееся масло и немного уксуса, добавить немного воды. Все перемешать и тушить овощи 20 минут после закипания.
7. В другую кастрюлю переложить нарезанные помидоры и капусту. Помешивать. Поставить на огонь и довести до кипения. Добавить соль, сахар и черный перец.
8. Готовую смесь переложить в кастрюлю с капустой и помидорами. Влить оставшийся уксус. Перемешать и тушить все овощи до готовности капусты. Это примерно 7-10 минут.
9. Готовую смесь разложить по стерилизованным банкам. Плотно закрыть чистыми крышками.
10. Перевернуть банки и накрыть их одеялом, пока они не остынут.

Закусочная свекла с чесноком на зиму

Что нужно:

• свекла — 1 кг.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• масло растительное — 250 мл.;
• 3 чайные ложки сахара;
• ​9% уксус — 3 столовые ложки.

Как приготовить:

1. Свеклу, заранее отваренную, нарезать соломкой. Выложить ее в миску.
2. Чеснок очистить и добавить к свекле. Не стоит тереть его теркой, лучше порезать ломтиками.
3. Перемешать оба ингредиента, оставить буквально на 5 минут.
4. В это время простерилизовать банки и крышки.
5. Смесь овощей переложить в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар и уксус. Дать покипеть минут 5.
6. Готовую смесь переложить по банкам и закатать, перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Через пару дней можно убрать на хранение. Хранить лучше в холодильнике или прохладном погребе.

Маринование свеклы лимонной кислотой без уксуса

Ингредиенты:

• свекла небольшая;
• лимонная кислота 1 ч.л.;
• для рассола на 1 литр воды 30 грамм соли.

Приготовление:

1. Промыть свеклу и варить в кожуре 20 минут до мягкости.
2. Пока варится, промыть банки и крышки содой, простерилизовать.
3. Готовую свеклу охладить в холодной воде, очистить от кожуры и нарезать (или натереть на овощной терке, или нарезать небольшими кубиками). Разложить по банкам (не утрамбовывайте — оставьте место для рассола).
4. Растворить соль и лимонку в холодной воде согласно предложенной пропорции, довести рассол до кипения и залить свеклу рассолом. Пол-литровые банки накрыть крышкой и стерилизовать — 40 минут, литровые — 50 минут.
5. Закатать и завернуть до полного остывания.

Как лучше заготовить на зиму свеклу для винегрета

Потребуется:

• свекла — 1 кг;
• вода — 1 литр;
• соль — 25 г;
• сахар — 30 г;
• уксус — 70 мл;
• лавровый лист — 2 шт;
• гвоздика — 4 шт;
• перец горошком — 15 шт.

Как приготовить:

1. Свеклу варят, чистят и измельчают.
2. Кипятят воду с добавлением соли, сахара, специй 10 минут.
3. Вынуть гвоздику, положить ломтики свеклы в маринад и влить уксус.
4. Все кипятят 2 минуты и закупоривают в стерильные банки.

Маринованная свекла по-корейски

Чтобы свекла получилась по-корейски, ее маринуют по следующей технологии:

• корнеплоды (1 кг) очищают от кожуры и натирают соломкой средней длины;
• измельчить или пропустить чеснок через пресс (1 головка);
• кориандр (2 столовые ложки) растирают в ступке;
• ингредиенты смешиваются;
• добавляется сахар по вкусу;
• вливают уксус (3 столовые ложки);
• подогревают растительное масло (1 стакан) до кипения и засыпают свеклой.

После смешивания ингредиентам дают остыть до комнатной температуры, а затем расфасовывают по стерильным банкам. Хранить свеклу по-корейски в холодильнике. Прелесть этого рецепта в том, что через 6 часов можно взять пробу закуски, не дожидаясь зимы.

Сладкая заготовка из свеклы с орехами и кинзой

Компоненты:

• 1,5 кг. свеклы;
• 3/4 ст. очищенных грецких орехов;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч.л. семян кориандра;
• 3 ст. винного уксуса;
• 3 ст. чистой воды;
• 1-2 ч.л. соли;
• 3 ст.л. сахара
• растительное масло без запаха — 250 мл

Технология приготовления:

1. Сваренную свеклу потереть на тёрке, добавить размельчённые орехи, мелко рубленый чеснок и перемешать.
2. Добавить по вкусу все перечисленные специи, соль, сахар, уксус. Перемешать еще раз и плотно уложить в стерилизованные банки.
3. Осталось залить свеклу кипящим маслом и закатать под крышку. К холодам свекла с грецкими орехами пропитается и можно подавать к семейному столу. Приятного аппетита!

Видеорецепт «Свекольная аджика»

Наталья

Автор

Задать вопрос

Заготовка из свеклы - отличный способ приготовить корнеплод, не покупая его зимой. Ведь зимой свекла на полках магазина обычно плохого качества.Поэтому разумней открыть свою баночку с заготовкой и использовать ее как закуску или как ингредиент для борща. Важно правильно хранить продукт и строго следовать рецепту при его приготовлении.

Рекомендуем попробовать другие интересные рецепты:

• Баклажаны на зиму: лучшие рецепты
• Салаты на зиму без стерилизации из всяких овощей
• Фаршированный перец на зиму в банках: рецепт
• Что приготовить из кабачков на зиму: рецепты
• Что приготовить из свеклы на зиму в банках: рецепты

Как Вам статья?