Фаршированный перец на зиму в банках: рецепт

Красно-желтый красавец с характерным южным вкусом и запахом – любимец домашних хозяек. С этим овощем можно приготовить вкуснейшие блюда. Салаты и закуски на зиму всегда будут пользоваться спросом. Это хорошая возможность не только получить витамины в зимнее время, но и подарить себе и своим близким гастрономическое удовольствие. Делюсь рецептами как заготовить фаршированный перец на зиму.

Фаршированный перец на зиму в банках: рецепт

Правила приготовления фаршированного перца в банках на зиму

Чтобы зимняя закуска радовала, нужно позаботиться о приобретении качественного продукта. Никаких подгнивших и потерявших вид плодов в заготовках быть не должно. Перчики очищают от плодоножки и убирают сердцевину, хорошо промывают. Вот теперь их можно использовать для приготовления салатов, закусок. Для фаршированного блюда берут целые плоды. Лучше остановить выбор на красных и желтых, они обладают тем самым «южным» вкусом, который придает настоящее вкусовое украшение блюдам.

Считается, что лучше всего сохраняется в заготовках овощ, опущенный на несколько минут в кипяток и проваренный пару или пять минут в нем. Некоторые хозяйки предварительно, перед использованием овоща в приготовлении зимних закусок, снимают с него пленку. Чтобы эта шкурка без труда отошла, можно как раз бланшировать плоды либо поместить на некоторое время в горячую духовку.

Банки для использования берут чистые, прокаленные в духовке или микроволновке, или обработанные горячим паром. Если не выполнить эти простые правила, зимняя закуска или салат испортится до срока.

Банки с заготовками закручивают винтовыми крышками либо закатывают. В том и в другом случае крышки должны находиться на банках во время стерилизации посуды, наполненной овощами.

Болгарский перец, фаршированный капустой и морковью

Фаршированный перец на зиму капустой и морковью

Что нужно взять на полкилограмма стручков: 150 граммов белокочанной капусты, 1 морковь, лавровый лист, 350 мл воды, 50 мл подсолнечного масла, чайную ложку сахара, столовую ложку уксуса, 0,5 чайной ложки соли.

Приготовление:

Нашинковать капусту. Натереть морковь. Смешать овощи и посолить. Помять, придавить, чтобы появился сок. Освободить стручки от плодоножки и сердцевины, начинить овощной нарезкой. Приготовить маринад, смешав воду, соль, сахар, уксус, положив лавровый лист. Поварить в маринаде 5 минут начиненные плоды. Потом поместить их в чистые пропаренные банки и закрутить.

Сладкий перец, фаршированный морковью

Фаршированный перец на зиму в банках: рецепт с морковью

Что нужно взять на 1,5 килограмма основного ингредиента: 800 граммов моркови, 400 граммов лука, 150 мл масла растительного, чайную ложку соли и на кончике ложки молотого перца. Для заливки: 1,5 литра томатного сока, 80 граммов сахара, 40 граммов соли, 3 столовые ложки уксуса, несколько горошин душистого перца.

Как готовить:

Очистить и нарезать лук мелко. Приготовить плоды, освободив от сердцевины и плодоножки. В масле потушить лук, чтобы стал прозрачным. Натереть морковь и положить ее в лук. Перемешать и тушить, посолив и поперчив. Когда нарезка будет мягкой, снять с огня. Не дожидаясь, пока морковка с луком остынут, начинить плоды. Простерилизовать банки. Положить в тару фаршированные плоды. Сделать маринад. Для этого в томатный сок положить сахар и соль, бросить душистые горошины. Проварить пару минут. Маринадом залить, сверху на банки положить крышки. Стерилизовать 40 минут в кипящей воде. Потом влить уксус в заготовки, на каждую банку – ложку. Закатать или закрутить. Дать остыть, перевернув вниз «головой» и укутав одеялом.

Перец, фаршированный по-болгарски в банках

Фаршированный перец на зиму

Ингредиенты: 5 килограммов болгарских стручков, 600 граммов лука, 4 килограмма моркови, по 300 граммов корня петрушки, сельдерея, пастернака, пучок зелени петрушки, 300 мл подсолнечного масла, 200 граммов томатной пасты, 3 литра томатного сока, 20 граммов кориандра молотого, 10 граммов жгучего перца, 420 граммов сахарного песка, 120 граммов соли, 150 мл уксуса столового.

Как готовить:

Подготовить плоды, убрав сердцевину и плодоножку. Пробланшировать в воде несколько минут. Достать и дать воде стечь. Нарезать мелко лук и положить в подсоленное масло. Тушить, добавив сахара три столовых ложки. Время приготовления лука 10 минут. Натереть морковь и корень, положить к луку. Тушить под крышкой 25 минут. Всыпать кориандр, сладкие стручки, снова положить три ложки сахара и влить томатную пасту. Теперь нужно варить 10 минут. Потом снять с плиты. Нарубить зелень, положить в смесь. Этой массой нафаршировать плоды. Поместить в банки. В томатный сок ввести 300 граммов сахара и пару ложек соли.

Масса должна покипеть 10 минут, затем в нее вливают уксус. Маринад получился в меру соленый, в меру сладкий. Им нужно залить заготовку, стараясь, чтобы маринад заполнил все пустые места в банке. Теперь следует стерилизовать посуду с заготовкой. Время термической обработки – час. Потом закатывают и дают остыть, перевернув вверх «головой». Сверху заготовки накрывают одеялом. Когда остынут, можно убрать на хранение.

Перец, фаршированный по-кавказски на зиму

Видеорецепт

Ингредиенты: 2 килограмма цицака, 300 мл яблочного уксуса, 250 мл воды, столько же растительного масла, 200 граммов чеснока, половина столовой ложки душистого перца, пучок петрушки, пучок укропа, чайная ложка кориандра, 2 столовых ложки соли.

Приготовление:

Стручки вымыть, надрезать сверху, обрубить хвостики. Измельчить чеснок. Нарубить зелень. Приготовить маринад, смешав воду с кориандром и солью, туда же положить душистые горошины. Добавить масло, кипятить. Стручки поместить в маринад и бланшировать. Через пять минут вынуть цицак, разложить в простерилизованные банки. В жидкость, в которой бланшировались плоды, добавить 150 мл воды, чеснок, рубленую зелень. С момента закипания варить пару минут. Потом добавить уксус. Влить маринад, поставить банки в воду и провести термическую обработку четверть часа под крышками. Закрутить крышки, оставить остывать.

Болгарский перец, фаршированный помидорами и чесноком

Фаршированный перец на зиму в банках

Что нужно взять на 6 штук крупных болгарских стручков: полкилограмма помидоров черри, 1,5 головки чеснока, 10 горошин душистого перца, литр воды, 3 столовых ложки сахара и 2 столовых ложки соли, 100 мл подсолнечного масла и 80 мл уксуса столового.

Приготовление:

Освободить основной ингредиент от сердцевины. Черри чуть надрезать, чтобы можно было вставить дольку чеснока. Перцы положить в кастрюлю, залить водой и бланшировать. Вынуть плоды, дать воде стечь, а потом наполнить помидорами. Сделать маринад. Для этого в воду всыпать сахар и соль, влить масло. Когда жидкость закипит, добавить уксус, поварить еще пару минут. В банки положить несколько горошин душистых, влить маринад. Стерилизовать с начинкой четверть часа под не закатанными крышками. Вынуть из воды банки, закатать, перевернуть вниз «головой». Дать остыть под одеялом. Потом поместить в помещение для зимних заготовок.

Перец, фаршированный рисом и закатанный в банки

Фаршированный рисом перец на зиму

Что нужно взять: 6 стручков, полстакана риса, стакан воды, 350 мл томатного сока, чайную ложку соли, 2 чайных ложки сахарного песка, столовую ложку уксуса столового.

Как готовить:

Сварить рис. Стручки освободить от сердцевины. Бланшировать пару минут. Начинить плоды рисом. Поместить в чистые банки. В томатный сок положить соль и сахар, добавить уксус. Прокипятить. Влить томатный сок в банки с фаршированным блюдом. Провести термическую обработку, поставив банки в воду по «плечики» и прокипятив четверть часа. Закатать емкости. Перевернуть на крышки и укрыть. Когда заготовка остынет, убрать в помещение для хранения припасов на зиму.

Вегетарианский перец, фаршированный овощами

На килограмм основного ингредиента нужно взять: небольшой виток капусты, 200 граммов сахарного песка, 2 моркови, 150 мл уксуса столового, литр воды, 100 мл подсолнечного масла, 2 столовых ложки соли.

Приготовление:

Плоды вымыть, вынуть сердцевину, сполоснуть и обсушить. Морковь приготовить как по-корейски. Нашинковать капусту. Перемешать нарезку. В «чашу» стручков положить морковно-капустную смесь. Фаршированные плоды поместить в кастрюлю. Сделать маринад из уксуса, воды, сахара, соли, масла. Довести до кипения и кипящим маринадом залить болгарские стручки. Положить сверху гнет. В таком состоянии заготовку оставить на 48 часов. Потом плоды разложить по банкам, влить рассол. Четверть часа стерилизовать, а потом закатать. Поставить банки вниз «головой» и укутать. Когда остынет, убрать в кладовку или погреб.

Для приготовления вегетарианского блюда начинку можно разнообразить. Интересен вариант, когда помимо названных овощей используют также мелко порезанные другие плоды. К примеру, некоторые домохозяйки кладут в начинку немного брокколи и зеленого горошка. Хозяйки ориентируются на пристрастия домочадцев, и привычный рецепт с каждым разом усовершенствуется.

Закуска из фаршированного овощами перца в томате

Чтобы приготовить, понадобится: килограмм перца, 350 граммов лука, 300 граммов моркови, 450 граммов баклажанов, 100 мл подсолнечного масла, 1,5 литра воды, 4 столовых ложек уксуса столового, 150 граммов томатной пасты, 4 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки соли, 10 горошин душистого и 6 горошин черного перца.

Приготовление:

Мелко нарезать баклажаны, морковь и лук. Сначала баклажаны в масле обжарить. На другой сковороде в масле обжарить лук, в третьей – морковь. Смешать обжаренные овощи. Стручки освободить от плодоножки и семян, промыть. Начинить. В пропаренные горячим паром банки поместить фаршированные плоды, всыпать специи. Сделать рассол. В воду положить томатную пасту, сахар и соль. Довести до кипения. Варить три минуты, а затем влить в перцы. Закрыть банки крышками, но не завинчивать. Сначала простерилизовать 50 минут. Потом влить по паре ложек уксуса и завинтить крышки. Банки поставить вверх «головой», закрыть одеялом и оставить остывать. Остывшие заготовки убрать в темное и прохладное помещение, где они будут храниться.

Запеченный перец на зиму в банках

Что понадобится на 2 килограмма перца: по 2 чайных ложки соли и сахара, половина лимона, 2 головки чеснока, 2 столовых ложки уксуса, 10 мл бальзамического уксуса, веточка базилика, полстакана растительного масла.

Как готовить:

Промыть и очистить от семян плоды. Промазать противень маслом. Положить плоды. Выпекать, пока не подрумянятся. Перечные плоды положить в кастрюлю, закрыть. Оставить на полчаса. Потом снять пленку. Сделать маринад, смешав масло, уксус, рубленую зелень и соль. В банки бросить несколько шариков черного перца, потом положить печеный. Чеснок нарезать мелко и разложить по банкам, чередуя с плодами и маринадной поливкой. Стерилизовать полчаса. Потом закатать.

Перец соленый в банках без стерилизации

Видеорецепт

Ингредиенты: на 5 килограммов перца – 4,5 литра воды, 350 граммов соли, 0,45 литра уксуса, 25 граммов корня сельдерея и петрушки, небольшой пучок зелени петрушки.

Как готовить: промыть, наколоть плоды ближе к основанию. Поместить в емкости на дно приправы, потом положить плоды, затем сверху посыпать приправой. Сделать заливку, смешав воду, уксус и соль. В банки на плоды поставить гнет, затем влить заливку. Подождать 10 суток, убрать банки в прохладное помещение. Если заливка будет уменьшаться в объеме, нужно периодически ее добавлять. Плоды должны быть закрыты рассолом.

Перец маринованный в банках «Пальчики оближешь»

Что нужно взять: 5 килограммов перца, 2 столовых ложки соли, 200 мл столового уксуса, 180 мл масла растительного, несколько листов лавра, несколько «бутонов» гвоздики, 2 литра воды, 180 граммов сахара, несколько горошин перца – черного и душистого.

Как готовить:

Приготовить главный ингредиент, удалив сердцевину и промыв. Нарезать длинными «пальчиками». Сделать маринад, смешав сахар, соль в воде и доведя до кипения. Влить уксус, положить гвоздику и лавровый лист, всыпав острый черный и душистый горошек. Налить в маринад масло. ½ часть болгарского перца поместить в маринад. Готовить 8 минут. Вынуть нарезку из маринада и поместить в банки. Потом сварить 2 часть нарезки. Дополнить, влить маринад, закатать.

Перец в банках для фаршировки: рецепт приготовления

На три килограмма основного ингредиента нужно взять: по 3 столовых ложки соли и сахара, уксусная кислота 1,5 чайных ложки на 2-литровую банку.

Как готовить:

Очистить и промыть плоды, бланшировать пять минут. Сделать маринад из соли, воды, сахара. заготовку выложить в банки, залить маринадом, подождать несколько минут. При необходимости долить маринад и влить уксусную кислоту. Закатать и оставить остывать, поставив на крышки. Укрыть. Когда заготовка остынет, убрать в темное и прохладное помещение.

Перец с фаршем и рисом на зиму в морозилке

Ингредиенты: килограмм фарша из свинины и говядины, стакан риса, 20 перцев, морковь, 6 долек чеснока, приправы, соль, 4 головки лука.

Как готовить:

Приготовить плоды, промыв и убрав сердцевину с плодоножкой. Бланшировать пять минут. Остудить. Нарезать лук мелко, раздавить чеснок. Смешать сырой промытый рис с фаршем, добавить лук и чеснок, измельченную морковь. Начинить плоды, обернуть пищевой пленкой и поместить в морозилку.

Видеорецепт

Наталья
Наталья
Автор
Задать вопрос
Заготовки на зиму с болгарским перцем не только вкусны, но и полезны, ведь в этом овоще много витаминов, необходимых для здоровья. Если заранее позаботиться о таком витаминном меню, можно поддержать иммунитет в холодное время года.

Здоровья Вам и Вашим близким!

Еще интересные рецепты заготовок на зиму:

Как Вам статья?

 
Поделитесь статьёй с друзьями!
Здесь Вы можете оставить комментарий или задать вопрос