Заливное из языка с желатином

Заливное из языка с желатином — яркое и вкусное блюдо! Невозможно представить праздничный стол без нарядного заливного из языка. Этот кулинарный шедевр мудрая хозяйка непременно приготовит, чтобы порадовать родных и гостей. Царское кушанье съедается в первую очередь, ведь обладает вкусом, с которым не сравнится ни одно блюдо.

Заливное из языка с желатином

Заливное готовят из говяжьего, свиного и телячьего языка. Для крепости в бульон добавляют желатин или же готовят без него, тогда заливное получается очень нежным и быстро таящим при комнатной температуре. Поэтому если угощение предполагается поставить на праздничный стол, лучше воспользоваться желатином. Так заливное сохранит форму.  

Язык говяжий

Считается, что этот продукт – источник быстроусвояемого белка, поэтому полезен для организма. Кроме того, говяжий язык богат полезными элементами: железом, витаминами группы В, цинком, никотиновой кислотой.

Заливное из говяжьего с желатином

Таким образом, спектр ценных веществ, преобладающих в говяжьем языке, поддерживает здоровье человека, повышает иммунитет. Большую помощь это блюдо оказывает женскому организму. К примеру, при регулярном употреблении говяжьего языка кожа становится чище, эластичнее, а фигура – более подтянутой. Улучшается сон, уходит нервное напряжение. Мужчины, если они ввели в рацион говяжий язык, могут быстро нарастить мышечную массу и получить энергию, которая поможет справиться с тяжелым физическим трудом. 

Пищевая ценность

По сути, говяжий язык – это мышечная ткань в плотном скафандре. Он может весить до двух с половиной килограммов, поэтому вполне годится для приготовления самостоятельного блюда, которым можно накормить большую компанию.

Заливное из языка с желатином

Разумеется, в продажу поступает очищенный продукт, без лимфоузлов, жира и прочих компонентов, которые не употребляются в пищу.

То, что попадает на обеденный стол, изобилует полезными веществами. Да, холестерин в продукте тоже есть, однако его доля невелика. На 100 г приходится 16,2 г белков, 12,0 г жиров, 2,3 г углеводов. Витаминный комплекс достаточно богат. Выше говорилось о том, что в говяжьем языке есть витамины группы В и никотиновая кислота. В нем много микро- и макроэлементов. Есть цинк, хром, железо, молибден, хлор, фосфор, калий. Есть аминокислоты, без которых нормальная деятельность организма невозможна: фенилаланин, треонин, лизин, лейцин и другие.       

Что кушать при повышенном холестерине

Калории

Калорийность в отварном виде: на 100 г приходится 175 Ккал.

Поэтому это блюдо не нанесет никакого вреда людям, старающимся вести здоровый образ жизни и сохраняющим тонкую талию.

Язык свиной

Заливное из свиного с желатином

Этот продукт также ценится, как и говяжий. Весит свиной язык около полкило или чуть меньше, но такого количества вполне достаточно, чтобы приготовить заливное. Больше всего гурманами ценится толстая часть языка, имеющая особенно нежную структуру. Как правило, продается замороженный свиной язык. Поэтому, чтобы сохранить как можно больше полезных элементов, продукт аккуратно оттаивают, поместив в прохладу.  

Пищевая ценность

На 100 г приходится 18,60 г жиров, 24,10 г белков, а углеводов нет вообще. Зато в составе этого природного дара много ценных веществ, благотворно влияющих на здоровье человеческого организма:

  1. Витамин С и витамины группы В.
  2. Зола.
  3. Кальций.
  4. Железо.
  5. Магний.
  6. Фосфор.
  7. Калий.
  8. Натрий.
  9. Цинк.
  10. Медь.
  11. Марганец.
  12. Селен.
  13. Фтор.

Калории

Калорий в свином языке меньше, чем в говяжьем. На 100 г – всего 165 Ккал. Таким образом, блюдом из свиного языка могут с удовольствием угощаться и те, кто не ест свинину из-за жирности продукта. 

Рецепты

Заливное с желатином: рецепты

Говяжий и свиной языки отлично подходят для приготовления заливного. Известные повара и домашние кулинары используют классические рецепты, передаваемые из поколения в поколения, а также придумывают собственные интересные блюда, дополняя традиционный состав новыми ингредиентами. В любом случае заливное из языка остается и будет оставаться главным деликатесом. 

Классический рецепт пошагово

Что нужно взять для приготовления:

Язык, овощи: морковь и лук-репку – по штуке, несколько зубцов чеснока, немного, не больше четырех, корень сельдерея и петрушки, перец черный, лавровый лист – 3-4, пакетик желатина, два литра куриного бульона, зелень.

Заливное с желатином: классический рецепт

Способ приготовления:

  1. Подготовить язык, подержав в горячей воде не менее трех часов.
  2. Хорошо промыть.
  3. Овощи и коренья очистить.
  4. Нарезать морковь и коренья и добавить к языку.
  5. Поставить варить. Секрет умной хозяйки: крышкой кастрюлю закрывать нельзя, чтобы бульон получился прозрачным.
  6. Аккуратно снимать пену, пока варится язык.
  7. Когда бульон покипит, положить лук.
  8. Положить перец, соль, лавровый лист.
  9. Варить два часа, периодически подливая в выкипающую жидкость воду.
  10. Вареный язык остудить.
  11. Снять пленку.
  12. Завернуть в полиэтилен и поместить в холодильник.
  13. Охладить бульон.
  14. Растворить желатин в курином бульоне.
  15. Перелить растворенный желатин в бульон, оставшийся от языка.
  16. Положить в бульон зубцы чеснока и перец.
  17.  Хорошо процедить бульон. Для этих целей подойдет марля.
  18. Достать из холодильника язык и нарезать небольшими тонкими долями.
  19. Положить на блюдо для заливного.
  20. Нарезать морковь для декорирования.
  21. Положить произвольно рядом с нарезанным языком.
  22. Добавить по желанию зелень.
  23. Сверху налить процеженный бульон.
  24. Убрать в холод.
  25. Через четыре часа заливное будет готово. 

Салат с говяжьим языком

Заливное из говяжьего языка

Заливное из языка с желатином

Что нужно взять для приготовления:

Килограмм или чуть больше языка говяжьего, пара 25-граммовых пакетиков желатина, по 1 шт. репчатого лука и моркови, полбанки консервированного нежного зеленого горошка, по 4 шт. лаврового листа и перца горошком, три литра воды.

Способ приготовления:

Промыть, почистить язык и поставить варить. Когда вода закипит, нужно подождать не более трех минут, а затем воду слить. Язык поместить в чистую воду и снова варить вместе с лавровым листом и перцем. Пока субпродукт варится, а этот процесс будет длиться не менее трех часов, нужно снимать жирную накипь с воды. Через два с половиной часа варки добавить морковь и лук, предварительно очищенные, но не нарезанные. Полчаса овощам хватит, чтобы сварится и напитать бульон ароматом и вкусом.

Заливное из языка с желатином

После варки язык положить в холодную воду, так ему будет легче остыть. Затем можно убрать кожу. Оставшийся бульон процедить, а потом высыпать в него желатин и соль. Этот бульон понадобится для заливки нарезанного на пласты и положенного на дно праздничной посуды языка. Перед тем как залить язык, между его пластами насыпать зеленый горошек и нашинкованную морковь. Залитый язык убрать в холод. После застывания можно есть.

Вместо зеленого горошка можно взять ягоды клюквы или консервированную кукурузу, кому что больше нравится.

Как вкусно засолить сало в домашних условиях

Второй рецепт – заливное в мультиварке

В этом случае тот же набор продуктов.

Как приготовить:

В чащу мультиварки положить субпродукт, морковь и лук (целиком, но очищенные), специи, соль, лавровый лист, раздавленный чеснок. Залить водой. Включить режим «Тушение». Тушить три часа.

Потом остудить язык, снять шкуру и нарезать пластами. Бульон пролить через марлю, чтобы добиться его прозрачности. Положить в бульон желатин. Взять посуду с глубоким дном, вылить в него ½ бульона, положить язык, снова налить бульон. Поставить застывать.

Заливное из свиного языка

Заливное из свиного

Что потребуется для приготовления:

Два языка свиных, три ложки соли, репчатый лук, морковь, полпакета желатина, лимон, зелень (петрушка).

Способ приготовления:

Промыть субпродукты, варить вместе с морковкой, луком и солью пара часов. При этом огонь должен быть тихим. Потом поместить языки в воду и промыть, освободить от толстой пленки. Морковь вынуть из варева, остудить и нарезать. Можно просто кружочками, можно звездочками, чтобы нарядно смотрелось. Потом также нарезать лимон тонкими кружочками. В стакан процеженного бульона положить желатин и дать набухнуть. На это уйдет полчаса.

Оставшийся бульон также процедить. В нем развести подготовленный желатиновый раствор. Языки нарезать, расположить на праздничном блюде вместе с лимоном и морковью. Украсить зеленью. Потом осторожно наливать бульон, чтобы жидкость покрыла разложенные на посуде продукты. Застывать заливное будет не менее четырех часов. Если оставить на более длительный срок, заливное станет упругим.

Заливное в бутылке

Заливное с желатином в бутылке

Это очень интересный рецепт, ведь заливное готовится в пластиковой бутылке!

Что понадобится для приготовления:

Стандартная 1,5 литровая пластиковая бутылка, свиной язык, половина луковицы, морковь средних размеров, треть стакана замороженного горошка, четверть лимона, 25-граммовый пакет желатина, соль, укроп, перец.

Способ приготовления:

Сварить язык и овощи (морковь, лук, горошек) вместе с перцем, лавровым листом и солью. Когда продукты сварятся, их нужно вынуть, а бульон оставить вариться еще на четверть часа. Овощи и язык положить остывать. Когда остынут, нарезать мелко, можно произвольными кусочками, а можно кубиками. Язык лучше нарезать длинными полосками. Перемешать ингредиенты, взбрызнув лимонным соком. Измельчить укроп и положить в готовую смесь. Снова перемешать.

Аккуратно высыпать нарезку в пластиковую тару. Развести желатин водой, следуя инструкции на пакете, потом вылить в бульон из-под языка и овощей. Эту жидкость нужно влить в бутылку, где уже лежат овощи и язык. Хорошо закрутить крышку, чтобы бульон не вытекал. Бутылку убирают в холодильник, кладут на бок, чтобы овощи и соломка языка равномерно разместилась по пластиковой «капсуле». В таком состоянии заливное будет застывать. Через несколько часов нужно достать бутылку, аккуратно разрезать емкость, чтобы высвободить заливное. Такой заливной рулет будет интересно и необычно смотреться на праздничном столе.  

Заливное из судака с желатином

Заливное – блюдо, конечно, хлопотное. Хозяйке нужно провести на кухне у плиты не один час, чтобы гости ахали от восторга и просили положить на тарелку еще кусочек дивного кушанья. Пришедшие на праздничный обед или ужин непременно попросят рецепт, потому что невозможно остаться равнодушным, попробовав этот деликатес. При этом можно не беспокоиться о желудке и фигуре. Язык – деликатный продукт, который не только не причинит вреда – если, конечно, его не есть килограммами, – но и поделится полезными веществами.

Здоровья Вам и Вашим близким! Наталья Белокопытова.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *