Рецепты из говядины на второе

килограмм мяса, стандартная пачка сливочного масла, головка чеснока, по столовой ложке соли, уксуса и сахара, половина стакана воды, 2 головки репчатого лука.

Нарезать вырезку небольшими кусками. Нарубить чеснок, покрошить лук. В ёмкость с толстыми стенками положить мясо и на него – лук. Потом идут несколько кусков масла. Влить воду. Тушить час на медленном огне. Всыпать соль, сахар, влить уксус. Положить чеснок. Готовить снова час не снимая крышки.

½ килограмма мяса, 1 головка лука, 1/3 стакана сметаны, 2 столовых ложки масла, зелень и соль – по вкусу, 2 столовых ложки муки.

Порезать кусок длинными брусочками. Отбить. Головку лука измельчить и потушить, пока не появится красивый «загар». Следом идет мясо. Готовить нужно не более 7 минут. Теперь понадобится мука. Её нужно смешать с водой и вылить на сковороду. Готовить 10 минут. Влить сметану. Готовят ещё 5 минут.

500 граммов мяса, ½ головки лука, ½ стакана сметаны, 2 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, 30 граммов сливочного масла, 2 столовых ложки томатной пасты, по вкусу специи и соль.

Нарезать вырезку брусочками, предварительно отбив. Нарубить лук. В сливочном и растительном масле обжарить его и выложить из сковороды в другую ёмкость. Мясные брусочки обвалять в муке, затем обжаривать 10 минут. Потом можно посолить, ввести перец. Следом – лук. Чуть потушится, можно добавлять сметану, томатную пасту. Готовить четверть часа.

головка лука, ¼ стакана сливочного масла, столько же оливкового масла, 2 дольки чеснока, ½ чайной ложки цедры лимона, по вкусу соль.

Куски отбить, затем поделить на брусочки. Цедру натереть, смешать с брусочками. Сдобрить солью и оставить для маринования на несколько минут. Лук нарубить, измельчить чеснок. В оливковом и сливочном масле обжарить лук, туда же добавить чеснок, немного потушить. Эту кашицу переложить в другую ёмкость. Обжарить мясные кусочки. Добавить луково-чесночную смесь, тушить полчаса, закрыв сковороду крышкой.

400 граммов мяса, 1/3 стакана чернослива, морковь, головка лука, ¼ стакана красного вина, чайная ложка приправы, столовая ложка муки, 1/5 стакана растительного масла, стакан мясного бульона или воды.

Вырезку – обмытую и обсушенную – поделить на порционные куски и обжарить 5 минут. Нарезать овощи. Добавить овощи в сковороду к мясу и тушить 5 минут на небольшом огне. Всыпать муку, специи, соль. Перемешать. Потом положить чернослив. Предпоследний ингредиент – лавровый лист. Потом вливают бульон и вино. Нужно подождать, пока кушанье закипит, а затем томить на деликатном огне примерно с час.

200 граммов лука, ¼ стакана растительного масла,3 моркови, 2 помидора среднего размера, 1,5 стакана бульона, столовая ложка томатной пасты, 2 солёных огурца, несколько клубней картофеля, по вкусу специи и соль.

Обжарить куски говядины. Тушить под крышкой 10 минут. В другой сковороде обжарить измельчённые лук и (по желанию) чеснок. Переложить ароматную смесь к мясу. Тушить. Морковь обжарить, покрошив брусочками. Потом положить в ёмкость с говядиной. Помидоры порезать мелко и обжарить с томатной пастой. Переложить к остальным продуктам. Влить бульон. Тушить, закрыв крышкой, 60 минут. Обжарить нарезанные мелко солёные огурцы. Снова переложить к остальным продуктам. Клубни нарезать дольками, обжарить и снова положить в кастрюлю, где тушатся остальные продукты. Сдобрить специями и солью. Готовить на слабом огне. Когда блюдо будет готово, нарубить зелень и посыпать кушанье.

килограмм мяса, 20 граммов сала, ½ столовой ложки муки, 2 головки лука, 2 столовых ложки томатной пасты, 1/5 стакана сметаны, 2 зубца чеснока, специи и соль – по вкусу, зелень, лавровый лист.

1. Нарезать вырезку кусками.
2. Измельчить лук.
3. Раздавить чеснок.
4. Измельчить сало.
5. Обжарить сало на сковороде.
6. Поместить в сковороду куски и обжарить, сделав огонь посильнее.
7. Добавить лук.
8. Всыпать муку.
9. Перемешать.
10. Тушить.
11. Положить томатную пасту.
12. Всыпать специи.
13. Переместить с луком, томатной пастой в казан.
14. Влить бульон.
15. Тушить 1,5 часа.
16. За 5 минут до готовности положить сметану. Перемешать.
17. Нарубить зелень.
18. Перед подачей на стол блюдо посыпать зеленью.

мясо, 20 граммов сливочного масла, 2 столовых ложки растительного масла, по вкусу соль, перец, долька чеснока, зелень петрушки и розмарина, для соуса – пакет сливок.

Стейк натереть солью и перцем. В масле развести раздавленный чеснок и нарезанный розмарин. Обмазать этой смесью кусок. Поместить на гриль. Жарить до красивого «загара», затем снять и оставить на 6-7 минут. Смешать соус из пассерованного лука с перцем, добавив сливки. Смесь взбить с помощью блендера. Стейк подавать с соусом.

0,5 килограмма вырезки, апельсин, 2 средних томата, несколько долек чеснока, 3 столовых ложки растительного масла, головка лука, смесь перцев и соль – по вкусу, гвоздика – несколько штук, лавровый лист, 1/5 чайной ложки корицы. 2 столовых ложки бальзамического уксуса.

Поделить говядину на небольшие куски. Обжарить 5 минут. Нарезать лук. Измельчить чеснок. Обжарить лук с мясом вместе с уксусом. Положить нарезанные помидоры. Тушить 40 минут, включив маленький огонь. Всыпать в сковороду специи, чеснок. Перемешать. Апельсин нарезать, не убирая цедру. Положить в сковороду. Добавить полстакана воды, перемешать. Готовить полчаса.

килограмм ноги, головка лука, морковь, помидор, пара клубней картофеля, по вкусу – специи и соль, несколько долек чеснока, зелень петрушки, 2 столовых ложки масла.

Разрезать мясо на небольшие кусочки, морковь – на пластики, помидоры – на кружочки, картофель – дольками, лук и чеснок измельчить. В горшочки положить небольшую говяжью кость для навара, овощи до середины ёмкости. Сдобрить солью, специями. Обжарить говядину, чтобы образовалась красивая корочка. В этом же масле обжарить лук. Потом положить в горшочки, туда же – говядину. В горшочки также положить помидоры. Влить воду до «плечиков». Закрыть крышками и обернуть горшочки фольгой. Разогреть духовку и поставить горшочки, томить 2 часа.

килограмм мяса, чеснок – головка, специи, соль.

Промыть кусок, снять плёнку и жировые прослойки. Нарубить чеснок. В мясе сделать надрезы и в каждый положить пластинку чеснока. Смешать специи с солью, натереть говядину. Обернуть кусок пищевой плёнкой, спрятать в холод на некоторое время. Потом кусок нужно вынуть из плёнки и обернуть фольгой. Разогреть духовку, установив температуру 200 градусов. Мясо в фольге положить в форму, поставить в горячую духовку и готовить 1,5 часа. Чтобы появилась красивая корочка, за четверть часа до готовности следует открыть фольгу.

клубень картофеля, некрупный баклажан, болгарский перец, морковь, стебель сельдерея, пряности, соль – по вкусу, ¼ стакана растительного масла.

Картофель очистить и разрезать на пластики. Баклажан нарезать дольками и обвалять в соли, чтобы выпустил сок и вместе с ним горечь. Нарезать морковь кружочками. Соломкой – болгарский перец, пластиками – сельдерей. Лук измельчить. Говядину разделить на порционные куски. Отбить. Смешать овощи с солью, соединить с мясом, оставить на четверть часа, чтобы куски промариновались. В рукав положить нарезку с говядиной, проколоть пакет, чтобы выходил воздух, и поставить в форму в духовку. Температура духовки должна быть 200 градусов. Готовить 20 минут. После указанного срока снизить нагрев духовки, чтобы температурный режим был 160 градусов. В таком режиме готовить 40 минут. Потом нужно вынуть рукав из духовки, аккуратно вскрыть пакет, чтобы вышел горячий воздух, и выложить блюдо по тарелкам.

5-6 крупных клубней картофеля, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 томата, 2 лавровых листа, специи – горошек чёрного перца и паприки – по вкусу, соль, ¼ стакана томатной пасты, 300 мл воды, 2 столовых ложки растительного масла.

Промытое и обсушенное мясо нарезать на небольшие куски. Вымыть, очистить и порезать овощи. Обжарить. Положить в овощную нарезку говядину. Готовить 10 минут. Ввести томатную пасту, специи. Тушить 30 минут под крышкой. Клубни и томаты нарезать дольками. Ввести эти овощи в блюдо. Тушить 30 минут под крышкой.

¼ стакана оливкового масла, 2-3 дольки чеснока, по вкусу – специи, соль.

Раздавить дольки чеснока и смешать со специями, затем положить ароматную массу в оливковое масло. Маринад выдержать несколько минут, прежде чем натереть мясной кусок. Обернуть затем пищевой плёнкой и убрать в холод на ½ суток. Через указанный срок достать, снять плёнку, сдобрить солью. Теперь понадобится кулинарный шпагат. Им перетягивают кусок и обёртывают фольгой, помещают в чашу мультиварки. Следует установить режим «Выпечка» и подождать 2 часа. Готовый продукт вынуть из фольги.

5 горошин душистого перца, 15 горошин чёрного перца, пара лавровых листов, по вкусу соль.

Промыть кусок, обсушить. Снять плёнку, полоски жира. Разрезать говядину на порционные куски. В мультиварке включить режим «Тушение», установив время на 5 часов. Через указанный период всыпать специи и соль. Перемешать. Закрыть крышку мультиварки и варить 30 минут. Банки простерилизовать. Крышки залить кипятком и оставить на пару минут. Тушёнку положить в банки, влить сок, выделившийся во время тушения. Закатать банки.

полкилограмма мяса, столько же лапши лагманной, пара клубней картофеля, пара помидоров среднего размера, крупная головка репчатого лука, один баклажан среднего размера, одна морковь, один крупный болгарский перец, горсть стручковой фасоли, стебель сельдерея, 2 столовых ложки томатной пасты, 4 столовых ложки растительного масла, несколько долек чеснока, немного кинзы, специй, соли – по вкусовым предпочтениям.

1. Промыть говядину. Нарезать на небольшие кусочки.
2. Морковь кружочками.
3. Лук порубить.
4. Баклажаны нарезать пластиками, залить водой, добавить соль и вымочить несколько минут. Потом воду слить.
5. Фасоль нарезать.
6. Нарезать кубиками помидоры и сладкий перец.
7. Нарубить сельдерей.
8. Измельчить несколько долек чеснока. Чеснок берут по вкусу. Если хочется, чтобы блюдо было поострее, можно взять не одну, а две-три дольки.
9. Раскалить растительное масло в толстостенной сковороде с высокими бортами или казане.
10. Всыпать перец, положить мясо. Обжарить несколько минут.
11. Положить лук в казан, за ним – морковь. Перемешать, жарить вместе с говядиной.
12. После интенсивной обжарки уменьшить пламя.
13. Добавить фасоль и баклажаны.
14. Положить помидоры.
15. Тушить. Во время готовки посолить, ввести томатную пасту.
16. Через 5 минут всыпать болгарский перец.
17. Добавить сельдерей. Хорошо все овощи перемешать.
18. Ввести измельчённый чеснок и приправы.
19. Тушить 2 минуты.
20. Воду вскипятить и влить в казан. Довести до кипения.
21. Готовить на деликатном огне полчаса.
22. В отдельной ёмкости сварить лапшу и слить жидкость через дуршлаг.
23. Лагман сдобрить при желании дополнительной порцией измельчённого чеснока, нарубленной кинзой и закрыть крышкой.
24. Через четверть часа, когда блюдо хорошо настоится, разлить лагман по тарелкам, на положенную в них отварную лапшу.

килограмм мяса, 2 головки репчатого лука, 10 граммов соли, столько же перца – чёрного и красного, по 5 граммов смеси пряных трав и молотого кориандра, 300 мл минеральной воды.

Вымытое и обсушенное мясо нарезать, чтобы получились крупные куски для шашлыка. Влить минералку, хорошо перемешать руками. Лук накрошить кольцами, смешать с перцем, кориандром, солью, травами, чтобы появился сок. Этой ароматной смесью натереть говядину. Посуду с говядиной закрыть пищевой плёнкой и поместить в холод на полчаса.

Можно подержать немного дольше, вырезка лучше замаринуется, но не более часа. Этот продукт – деликатный, если передержать в маринаде, вкус пострадает.

Готовят шашлык на мангале, разделив его рабочую зону на 2 половины. В одной – горящие угли, в другой – тлеющие. Шашлык сначала помещают над огнем буквально на несколько секунд, чтобы пламя, лизнув по мясу, оставило аппетитную корочку. Потом шашлыки переносят на сторону тлеющих углей. Здесь при равномерном жаре шашлыки готовят четверть часа, периодически переворачивая. Когда при проколе кусочка проступит прозрачный сок, блюдо можно считать готовым.

Шашлык особенно вкусен, если подать его со свежей овощной нарезкой и зеленью.

по чайной ложке кориандра, чеснока сушёного, чёрного перца, измельчённый лавровый лист в тех же пропорциях, пара столовых ложек соли.

Ароматные приправы и специи смешать и истереть до состояния порошка. Промытое и обсушенное мясо хорошенько присыпать этим составом, потереть, чтобы они впитались. Поместить кусок в посуду, обмотать фольгой, но при этом «скафандр» не должен быть слишком плотным. Чтобы «дышал», следует оставить «забрало» немного открытым. Поместить ёмкость в холодное место и выдержать трое суток. В первые сутки нужно в утренние и вечерние часы переворачивать кусок с одного бока на другой, а выделяющийся сок сливать.

Через три дня засолки говядину вынуть из посуды, убрав фольгу, и одеть в многослойный марлевый «костюм». Для прочности перевязать. Далее вялить в подвешенном состоянии ещё 3-5 суток. Время от времени следует проверять, как деликатес доходит до нужной кондиции. Продукт не должен быть слишком сухим и чересчур плотным. Бастурму, сняв с подвязок и освободив от марли, хранят в холодном месте.