Ни один праздничный стол не обходится без запеченного мяса. Этот ароматный деликатес не только нарядно выглядит, но и на вкус изумителен. Важно только правильно подготовить маринад и готовить продукт строго оговоренное в рецепте время, иначе можно пересушить. Итак, как вкусно замариновать мясо.
Содержание
- Зачем нужно мариновать мясо для запекания в духовке
- Правила маринования
- Классический маринад с луком для стейка
- Самые вкусные маринады для запекания свинины в духовке
- Рецепт маринада для свинины на косточке
- На минералке
- С лимоном, чесноком и пряностями
- Маринад с мёдом и горчицей для шейки
- Видеорецепт
- Рецепт маринада с имбирем и соевым соусом
- Маринад с базиликом
- Как мариновать мясо в кефире
- Как вкусно замариновать говядину для запекания в духовке
- С гранатом
- С киви
- Маринование с минеральной водой
- Как лучше замариновать мясо для запекания в рукаве
- С коньяком
- С кетчупом
- Как лучше замариновать мясо для жарки на сковороде
- С уксусом
- С соевым соусом
- С майонезом
- С томатной пастой
- Простой рецепт маринования мяса с майонезом и чесноком
- Видеорецепт
Зачем нужно мариновать мясо для запекания в духовке
Если приготовить без каких-либо специй и добавок, то запеченный кусок потеряет во вкусовых качествах. Да и жевать сухое блюдо – еще то «удовольствие». Поэтому опытные хозяйки и повара знают – вкусным запеченное блюдо может быть только тогда, когда использован правильно составленный маринад, в котором нужное количество специй, пряностей, жидкости. Все эти компоненты щедро поделятся ароматом и вкусом, и говядина, свинина, птица или баранина будут таять во рту.
Правила маринования
Существуют особые требования к приготовлению маринада и его использованию.
- Процесс маринования должен быть примерно 6 часов, не меньше, а больше можно. Так все волокна пропитаются ароматным соком.
- Уксус нужно использовать с осторожностью или отказаться от него совсем. Уксус высушивает волокна и одновременно приобретает «нетоварный вид».
- Лучший вариант для добавления в маринад – лимонный сок, гранат, киви, также годится ананасовый сок.
- Черный перец гармонично сочетается с говядиной, подойдет и зира, лавровый лист, красный перец.
- Использовать для маринования следует только самое свежее мясо. Жесткие куски, простояв в маринаде даже много часов, все равно не обретут нужной нежности.
Классический маринад с луком для стейка
Для приготовления этого маринада не нужно ничего, кроме репчатого лука и соли.
На 600 граммов говядины потребуется:
пара луковиц и специи с солью по вкусу.
Как готовить:
Лук блендировать до кашицы, поместить в двухслойную марлю и отжать сок. Стейки сдобрить специями и солью, поместить в луковый сок так, чтобы со всех сторон куски получили свою порцию ароматно-острой жидкости. Выдержать стейки в соке следует до 4 часов, далее идет приготовление на гриле. Готовят стейки по 5 минут с каждой стороны.
Самые вкусные маринады для запекания свинины в духовке
Сколько людей – столько мнений. Каждая хозяйка готовит блюда с использованием тех ингредиентов, которые ей больше нравятся по вкусовым качествам. Поэтому существует и множество рецептов маринадов.
Рецепт маринада для свинины на косточке
Свинину на кости можно замачивать в нескольких видах маринада.
На минералке
На килограмм мяса нужно взять:
килограмм лука, по вкусу соли и черного перца, 2 лимона, минеральная вода.
Как готовить:
Нарезать лук. Свинину натереть солью и перцем, обложить луком, хорошо полить лимонным соком. Затем свинину опускают в минеральную воду и оставляют на 60 минут, не помещая в холодное место. Либо можно мариновать в холодильнике, но уже длительный срок. Время от времени маринад перемешивают, чтобы свинина лучше пропитывалась соком.
С лимоном, чесноком и пряностями
Состав:
1/3 оливкового масла, ½ лимона, 1/3 чайной ложки зиры, чайная ложка кориандра, 1,5 чайных ложки итальянских трав, соль и красный перец – по вкусу, 1 зубец чеснока, 1,5 чайной ложки приправы для приготовления свинины.
Приготовление:
Смешать специи, пряности. Развести оливковым маслом. Положить в смесь раздавленный чеснок и готовую приправу, влить сок лимона. Все хорошо перемешать, обвалять в смеси свинину. Мариновать куски нужно не менее 6 часов, так свинина лучше пропитается соусом. Затем можно запекать.
Маринад с мёдом и горчицей для шейки
Для этого восхитительно-ароматного блюда нужен царский маринад – с мёдом и горчицей, так появится особая пикантная нотка.
На килограмм свинины нужно взять:
чайную ложку мёда, большую ложку горчицы, несколько зубцов чеснока, из специй – кориандр, чёрный перец и соль по вкусу.
Как готовить:
Мёд, горчицу, специи смешать, главное добиться однородности состава. Этим маринадом натереть шейку, предварительно раздавленным чесноком, и, завернув в полиэтилен, положить в холодное место для маринования. В горчично-медовом маринаде мясо готово уже через час. Однако если приготовление намечается на следующий день, то шейка в маринаде может выдержать и 48 часов в холодильнике. Так она еще лучше замаринуется.
Видеорецепт
Куриные крылышки в горчично-медовом соусе
Рецепт маринада с имбирем и соевым соусом
Этот соус подарит мясу интересный привкус, который оценят настоящие гурманы.
На килограмм мяса нужно взять:
четверть стакана соевого соуса, по 2 столовых ложки мёда и чесночной пасты, 1 столовую ложку имбиря, предварительно натёртого, четверть стакана марсалы, немного зелёного лука и кунжута жареного.
Приготовление:
Нарезать лук. Смешать соевый соус, марсалу, чесночную пасту, мед, имбирь, кунжут. Обвалять в смеси говядину или свинину. Мариновать от 3 до 8 часов. Потом можно готовить.
Имбирь: польза и вред для здоровья
Маринад с базиликом
На полтора килограмма свинины нужно взять:
килограмм репчатого лука и пучок базилика. Соль добавляют по вкусу.
Как готовить:
Прокрутить лук и базилик. Свинину нарезать порционными кусками и сдобрить солью. Обвалять куски в луково-базиликовой массе, убрать в холод на сутки. Через это время можно готовить, предварительно обмазав свинину оливковым маслом.
Как мариновать мясо в кефире
Состав:
пол-литра кефира, стакан минеральной воды, луковица, соль – по вкусу, немного перца для легкой остринки.
Как готовить:
Нарезать лук, смешать с кефиром и минералкой. Сдобрить солью и перцем. В этой смеси вымочить говядину или свинину около часа.
Можно попробовать маринад на кефире с добавлением горчицы, хрена, соевого соуса.
Состав:
стакан кефира, по чайной ложке горчицы, хрена, мёда, по 2 столовых ложки лимонного сока и соевого соуса, 5 зубцов чеснока, по вкусу соль, перец черный и красный, 2 столовых ложки растительного масла.
Приготовление:
Горчицу и хрен, а также специи и мед положить в кефир. Смешать ингредиенты. Погрузить мясо в маринад и выдержать 2-3 часа. Перед приготовлением смешать соевый соус с лимонным соком и маслом. Кусок, вынутый из маринада, обмазывают приготовленным соусом и отправляют в духовку.
Как вкусно замариновать говядину для запекания в духовке
С гранатом
Состав на полкилограмма говядины:
луковица, по 2 столовые ложки растительного масла и муки, ½ стакана гранатового сока, соль, специи – по вкусу.
Как готовить:
Говядину залить соком, выдержать 2 часа. Затем говядину обжарить на сковороде в масле, чтобы она закарамелилась. Эти куски выкладывают в форму, в которой будут запекать в духовке. Обжарить нарезанный лук, прогреть на сковороде муку и залить водой вместе с луком. Посолив, готовить, пока не будет мучных комков. Готовый соус вылить на говядину. Форму накрыть и запечь говядину в духовке при температуре 200 градусов. Время приготовления – 50 минут.
С киви
Сочность и мягкость запеченной говядины достигается благодаря киви и луку.
Что нужно взять:
пара плодов киви, пара луковиц, по вкусу соль и перец.
Приготовление:
Натереть очищенный от кожицы киви. Нарезать луковицы. Смешать эти ингредиенты, сдобрить перцем и солью. Говядину смазать соусом, положить в пакет и отправить в холод на пару часов. Затем можно запекать в духовке.
Маринование с минеральной водой
Потребуется:
бутылка минералки, 3 зубца чеснока, столовая ложка специй для приготовления шашлыка, луковица, килограмм говядины, по вкусу – соль.
Как готовить:
Нашинковать лук, мясо обмыть и обсушить. Нарезать кусками. Смешать говядину с солью и луком, добавить специи, перемешать. Влить минеральную воду. В таком рассоле говядина будет стоять 2 часа. Чеснок в маринад не добавляют. Он понадобится позже, когда говядина уже замаринуется. Кусок немного разрезают, вкладывают в прорези нарезанный чеснок для аромата. Говядину нужно затем завернуть в фольгу и запекать четверть часа, установив температуру 220 градусов, а потом томить в духовке еще 120 минут, уменьшив температуру на 20 градусов.
Как лучше замариновать мясо для запекания в рукаве
Рецептов существует много, каждый повар выбирает тот, где есть ингредиенты, которые больше нравятся. Ведь от составляющих маринада зависит вкус блюда.
С коньяком
Вкусным получится блюдо, если использовать для маринада коньяк и лимон.
Состав на 2 килограмма мяса:
по 30 граммов мёда и горчицы, лимон, полстакана коньяка, красный и черный перец, тимьян, соль – по вкусу.
Как готовить:
Говядину или свинину сдобрить солью, поперчить. Приготовить соус из меда и горчицы, тщательно перемешав. Потом добавить в массу лимонный сок, взяв половину лимона, и тимьян. Перемешать, обмазать куски. Выжидать 3 часа, пока не замаринуется. После указанного срока мясо кладут в рукав, туда же выливают маринад и коньяк. Вкусным будет сочетание мяса с овощами, поэтому некоторые хозяйки добавляют в рукав также картофель или морковь, бросают кусочки чеснока. Выпекать нужно 50 минут, но первые 10 минут температура – 220 градусов, оставшиеся 40 минут – 150 градусов.
С кетчупом
Просто и вкусно замариновать получится, если добавить кетчуп и соевый соус.
Состав на килограмм мяса:
по 2 чайных ложки кетчупа и соевого соуса, половина чайной ложки сахара, 4-5 зубцов чеснока, по вкусу – соль, перец, специи.
Приготовление:
Смешать соевый соус и кетчуп, добавив специи, сахар, соль. Куски хорошо обвалять в смеси, оставить в холодном месте на 3 часа. Потом свинину или говядину помещают в рукав и готовят час. Температурный режим в духовке должен быть 180 градусов.
Как лучше замариновать мясо для жарки на сковороде
Если нет возможности воспользоваться духовкой или побаловать себя шашлыками на мангале, можно и с помощью сковородки приготовить вкусное блюдо.
С уксусом
Для появления нежности и мягкости понадобится уксус и сахар.
Состав для килограмма говядины:
1 шт. лука, 3 столовых ложки столового уксуса, перец – по вкусу, чайная ложка сахарного песка, ½ л воды, пара ложек подсолнечного масла.
Как готовить:
Луковицу нарезать. Смешать воду с маслом, перцем, сахаром и уксусом. Куски поместить в смесь и оставить на пару часов. Перед жаркой куски отбивают. Затем обжаривают.
С соевым соусом
Состав:
120 мл соевого соуса, ½ килограмма лука, столовая ложка шашлычной приправы – на килограмм мяса.
Как готовить:
Нарезать лук мелко, чтобы дал сок, смешать его с солью. В этой нарезке обвалять мясо и залить соевым соусом. Затем, перемешав, нужно подержать мясо в маринаде 6 часов, а уже потом жарить.
На каком масле лучше жарить без вреда для здоровья
С майонезом
Что нужно взять на килограмм говядины или свинины:
½ банки майонеза, 4 луковицы, соль, специи.
Как готовить:
Лук нарезать, чтобы получились кольца. Говядину или свинину смешать с солью, луком, майонезом и специями. В закрытом контейнере поместить в холодильник на 8 часов, чтобы куски хорошо промариновались. Жарить в масле на сковороде до готовности. Проверить, готово ли блюдо, можно, проткнув кусок вилкой.
С томатной пастой
Помимо основного ингредиента понадобятся:
2 луковицы, 2 столовых ложки томатной пасты, смесь соли и перца, несколько ложек майонеза.
Как готовить:
Измельчить лук, смешать с томатной пастой и майонезом. Всыпать в смесь специи по вкусу. Мясо хорошо обвалять в соусе. Нужно выдержать несколько часов в холоде в полиэтиленовом пакете или закрытом контейнере. Потом достать куски и обжарить в масле.
Как приготовить томатную пасту
Простой рецепт маринования мяса с майонезом и чесноком
Очень легкое приготовление маринада, и при этом мясо получается отличного вкуса.
Состав на килограмм мяса:
250-граммовая банка майонеза, луковица, по чайной ложке перцев и аджики, пара зубцов чеснока, соль – по вкусу.
Как готовить:
Чеснок нарубить мелко. Аджику, перец, чеснок положить в майонез и перемешать. Лук нарезать. Смешать мясо с луком и соусом. Оставить мариноваться в холодном месте не менее 4 часов. По истечении срока можно готовить.
Видеорецепт
Наталья
Автор
Гастрономическое удовольствие доставит правильно запечённое мясное блюдо. А главный тайный ингредиент такого поварского шедевра – правильно сделанный маринад. Он не только сделает мясо сочным и нежным, но и привлекательным. Главное, подобрать правильно его составляющие и выдержать мясо в маринаде нужное время.
Здоровья Вам и Вашим близким!
Здоровья Вам и Вашим близким!
