Приправа, которая в народе зовется по-простому хреновиной или горлодером, очень популярна в России. Эта острая закуска с характерным ароматом хрена подходит для многих мясных блюд. Можно наслаждаться вкусом хреновины, просто намазав ее на кусок черного хлеба. Итак, хреновина: рецепт на зиму.
Польза и вред для здоровья
Закуска, приготовленная с большим количеством хрена, конечно, очень острая. Поэтому есть ее нужно с осторожностью и понемногу. Это блюдо, если его правильно употреблять в пищу, полезно для организма.
Во-первых, помогает работе пищеварительной системы. Дело в том, что хреновина хорошо влияет на вкусовые рецепторы, чем способствует повышению аппетита. А если человек ест с аппетитом, то у него в желудке вырабатывается достаточное количество желудочного сока, и пища хорошо перерабатывается.
Во-вторых, ядреная хреновина обладает мочегонными и желчегонными свойствами, что положительно сказывается на работе таких органов как почки и печень.
В-третьих, закуска из хрена помогает укреплять иммунитет. В составе её ингредиентов много полезных веществ, в том числе витамины А и С, которые создают натуральный щит против инфекционных бактерий. В холодное время года, в период свирепствования простуды, хлеб с хреновиной становятся панацеей от болезней. Чеснок и хрен, которых в закуске предостаточно, – природные антибиотики, способные противоборствовать вирусам.
Интересный факт: народные лекари советуют есть хреновину людям, желающим понизить уровень вредного холестерина. Также лакомиться горлодером нужно гипертоникам, поскольку вещества, входящие в состав ингредиентов закуски, помогают снизить высокое артериальное давление. Спасает также от образования вязкости крови и появления тромбов.
Мужчины, предпочитающие угощаться этой закуской, не имеют проблем с потенцией, поскольку в хреновине содержатся активные биокомпоненты, отвечающие за мужскую силу.
Несмотря на все эти полезные свойства, хреновина может стать весьма опасна. Прежде всего для людей с повышенной кислотностью желудка. Если человек часто испытывает проблемы с работой желудочно-кишечного тракта, если изжога – постоянный спутник трапезы, то нужно отказаться от употребления острой закуски.
Не советуют лакомиться хреновиной беременным женщинам, у которых и так организм испытывает большую нагрузку. Также запрещено есть хреновую закуску кормящим матерям. Есть предположение, что грудное молоко, «сдобренное» хреном и чесноком, не только не придется по вкусу младенцу, но и нарушит работу его желудка.
Кроме того, из-за остроты продукт не нужно вводить в детское меню. Неокрепший детский организм может не выдержать такую нагрузку, все закончится желудочными спазмами.
Впрочем, любой взрослый человек может получить неприятный сюрприз от хреновины, если употреблять ее в неограниченном количестве. Все хорошо в меру.
Что входит в состав
Классическая хреновина имеет в своем составе только помидоры, чеснок, хрен и соль. Никаких изысков, только хорошо известные и проверенные временем компоненты. Обычно на 1000 г томатов — 100 г чеснока и столько же хрена. Соли для такого количества требуется чуть больше 20 г. Любители остренького могут добавить больше хрена и чеснока, однако нужно не переборщить, иначе хреновина станет чересчур жгучей.
Помидоры прокручивают либо на мясорубке, либо на комбайне с насадками с крупными отверстиями. Помидоры должны чувствоваться, поэтому блендер, превращающий продукты в пюре, не подойдет для приготовления классической хреновой закуски.
Хрен тоже пропускают через мясорубку. Чеснок рубят мелко и добавляют к помидорной массе и перемолотому хрену. Положить соль, перемешать.
Такая классическая хреновина раскладывается по банкам.
Как приготовить, чтобы не закисла
Хозяйки порой расстраиваются: хреновина в банке заплесневела, продукт испорчен. Как сделать так, чтобы закуска не закисла?
Причины закисания
Вероятней всего, при приготовлении закуски нарушены пропорции ингредиентов. К примеру, мало положили чеснока, чтобы блюдо не было ядреным. Но чеснок – тот самый консервант, который отвечает за сохранность продукта.
Другой причиной могут стать некондиционные томаты. Если на помидорах есть гниль, черные точки, а мякоть стала белеть, то такие помидоры нельзя использовать для приготовления закуски.
Третья причина – недостаток соли. Слабый соленый раствор не способен сдержать натиск бактерий, а крутой раствор сделает хреновину невкусной, пересоленной. Поэтому нужно придерживаться золотой середины и строго следовать рецептам.
Четвертая причина – грязные банки, в которые разложили хреновину. Только в тщательно обработанную тару можно раскладывать приготовленную закуску. Мыть нужно не только с моющим средством, но и содой. Затем простерилизовать под струей горячего пара или прокалить в духовке. Только так можно избежать образования бактерий.
Как стерилизовать банки в электрической духовке
Как продлить срок хранения
От закисания поможет уксус. Если его добавить в продукт, он защитит от бактерий. Также поможет растительное масло. К примеру, на хорошую килограммовую закуску из помидоров, хрена и чеснока нужно примерно две ложки столового уксуса и 1/5 стакана растительного масла, лучше подсолнечного. Масло нужно хорошо прокалить и затем сверху залить хреновину в банке. Масляная плетка предотвратить попадание воздуха в продукт и убережет его от закисания.
Еще один способ уберечь хреновину от возможного закисания – добавить обычный аспирин. Добавляют его так: на 1 л закуски – 1 таблетка. Аспирин нужно растолочь. Этот способ продлит срок годности до года, а то и до двух-трех лет. Можно заменить аспирин лимонной кислотой. Действует она также, как уксусная.
Классическую хреновину лучше всего хранить в прохладном месте, где постоянная температура выше 0, но ниже 5 градусов. Если продукт приготовлен со стерилизацией или уксусом, то подойдет и комнатная температура.
Рецепт на зиму
Существует много рецептов закуски из хрена. Самый простой – старинный, передаваемый из поколения в поколение. Делают такую хреновину из спелых помидоров и хрена. Также можно положить чеснок как хороший консервант. Можно добавить жгучий перец и другие специи. Можно нарезать зелень. Как больше нравится. Но главная составляющая любой такой закуски – томаты, хрен и чеснок.
Классический рецепт приготовления без варки без стерилизации
Ингредиенты: помидоры – 1000 г, хрен –100 г, соль – 25 г.
Способ приготовления:
Корешки хрена положить в холодную воду на 60 минут. Затем снять кожицу и промыть. Вымытые помидоры прокрутить, также прокрутить хрен. Положить соль, перемешать. Пусть помидорно-хреновая масса постоит полчаса, можно чуть больше. После чего закуску можно использовать.
Помидоры на зиму: рецепты на 1 литровую банку
С чесноком
Ингредиенты: 1000 г помидоров, хрен и чеснок – по 100 г, соль – чуть больше 20 г.
Способ приготовления:
Прокрутить томаты, лучше через мясорубку. Прокрутить хрен тоже. Чеснок раздавить. В одной большой посуде все смешать, добавив соль. Дать постоять массе полчаса, не меньше. Соль должна раствориться.
Банки вымыть с содой, подержать над горячим паром. В тару выложить хреновину. Можно сверху залить подсолнечным маслом, чтобы предотвратить процесс окисления.
С острым перцем
Хреновина: рецепт на зиму. Ингредиенты: помидоры – 1000 г, соль – 12 г, хрен – 100 г, чеснок – 100 г, острый красный перец — 1 шт., сахар – 30 г.
Способ приготовления:
Помидоры прокрутить, хрен и чеснок тоже. Также прокрутить в общей массе острый перец. Положить соль и сахар. Теперь массе дать постоять, но сначала перемешать. Налить в банки. Хранить в холодном месте.
В эту закуску также можно положить красный болгарский перец и зелень.
Вареная с уксусом
Ингредиенты: помидоры – полкило, хрен – 25 г, чеснок – 10 г, сахар – половина чайной ложки, соль – чайная ложка, уксус – столовая ложка, растительное масло – ¼ стакана.
Способ приготовления:
Помидоры осмотреть, плохие томаты, с черными точками и рыхлой мякотью, отложить в сторону, их использовать нельзя. Прокрутить помидоры и варить с солью и сахаром полчаса. Чеснок и хрен очистить и прокрутить, положить к помидорам. Влить масло и уксус. Перемешать и варить около четверти часа.
В вымытые простерилизованные банки разлить хреновину. Банки закатать. Хранить закуску в прохладном месте.
Помидоры с капустой на зиму в банках
Вареная без уксуса
Ингредиенты: помидоры – 1000 г, чеснок и хрен – по 50 г, соль — столовая ложка, сахар – полторы столовых ложки, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Помидоры измельчить и варить полчаса. Прокрутить чеснок и хрен. Положить в помидоры. Снова варить, теперь 10 минут. Перед самой готовностью закуски всыпать молотый перец. Довести смесь до кипения еще раз. Теперь можно разлить помидорно-хреновую массу по таре.
Вымыть банки, простерилизовать и разложить в них помидоры с хреном и чесноком. Закатать. Перевернуть банки вниз крышкой и оставить до остывания. Потом поставить в место для хранения.
Для приготовления хреновой закуски можно использовать, помимо хрена, чеснока и помидоров, еще другие овощи. Разноцветный болгарский перец, свеклу, жгучий перец. Важный момент: для приготовления хреновины испортившиеся, потерявшие вид продукты брать нельзя! Не надо думать, что если сделать вареную закуску из хрена с чесноком, то можно и гнилые томаты положить. Такая хреновина быстро потеряет срок хранения.
Кетчуп в домашних условиях: рецепт на зиму
Если использовать качественные продукты, то получится вкусная, острая заготовка, которая станет отличным дополнением к блюдам повседневного меню. Впрочем, гости тоже будут рады, если миска с горлодером займет свое место на праздничном столе. Главное, не злоупотреблять. Тогда хреновина пойдет на пользу здоровью.
Здоровья Вам и Вашим близким! Наталья Белокопытова.
