Что можно приготовить из огурцов

Свежие огурцы – это один из самых любимых и популярных овощей в России. Огурцы сейчас доступны на прилавках магазинов круглый год. Поэтому рецепты со свежими огурцами остаются актуальными как летом, так и зимой. Конечно, качество летнего домашнего огурца, выращенного без химических удобрений, будет существенно отличаться от качества зимнего покупного, но все же, это, несомненно, очень полезный и вкусный овощ! Что можно приготовить из огурцов?

Свежий огурец чаще всего используется в окрошке, салатах с помидорами, для маринования и соления. А что можно приготовить необычного для нас, но очень вкусного и полезного из этого ароматного летнего зеленца?

Если вы собрали большой урожай огурцов и теперь не знаете, что с ними можно сделать, то обязательно прочтите эту статью. Рецепты необычные, но простые, вкусные и полезные. Справится даже самый начинающий кулинар.

Какой салат можно приготовить из огурцов

Салат с жареными огурцами

Вам понадобится:

• Огурец свежий – 2- 3 шт. среднего размера
• Соевый соус – 1 -2 ч.л.
• Красный молотый перец – 1-2 ч.л.
• Кунжут – по вкусу

Приготовление:

1. На разогретом растительном масле обжарьте на порезанный тонкой соломкой огурец и измельченный зубчик чеснока. Овощи должны обжариваться не более трех минут.
2. Добавьте к ним половину чайной ложки васаби (можно и без него) и чайную ложку соевого соуса. Положите ложку красного молотого перца.
3. Выложите огурцы на блюдо. Посыпьте семенами кунжута. Сразу подавайте к столу.

Салат из огурцов и клубники

Вам понадобится:

• Огурец свежий (среднего размера) – 5 шт.
• Крубника (крупная) — 10 ягод
• Шпинат свежий — 200 гр
• Любимая салатная зелень — 100 гр

Для заправки:

• Оливкового масла холодного отжима — 2 ч.л.
• Несладкий натуральный йогурт — 100 гр
• 10 веточек свежей мяты
• Уксус бальзамический – 1 ч.л.
• Сыр брынза — 50 гр
• Соль и свежее-молотый чёрный перец

Приготовление:

1. Огурцы и клубнику вымойте, обсушите и нарежьте пластинками
2. Зелень вымойте, обсушите и разорвите крупными кусками или нарежьте.
3. С помощью блендера взбейте йогурт, мяту, брынзу, соль и перец.
4. Смешайте в миске огурцы, клубнику, зелень. Добавьте оливковое масло с бальзамическим уксусом и все перемешайте.
5. Переложите салат в салатницу и полейте сверху соусом из йогурта.

Салат из огурцов и курицы

Вам понадобится:

• Куриная грудка (свежая) – 1 шт.
• Огурец свежий (длинный, китайский) — 2шт.
• Сыр «Фета» – 70 гр.
• Семена кунжута

Для соуса:

• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Соевый соус – 1 ст.л.
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Листья свежего салата – для украшения

Приготовление:

1. Отварите куриное филе, остудите и разберите на волокна. Порежьте полосками
2. Тонкой соломкой порежьте огурцы. Если берете не китайские длинные огурцы, сориентируйтесь в их количестве. Возьмите 4 шт. средних домашних.
3. Сыр «Фета» нарежьте кубиками стороной в 1 см.
4. Для приготовления соуса для заправки смешайте оливковое масло, соевый соус и немного лимонного сока, поперчите.
5. Перемешайте все ингредиенты, залейте их заправкой, посолите по вкусу и дайте немного настояться. Салатник плоской формы украсьте листьями свежего салата и выложите на него готовый салат. Посыпьте семенами кунжута.

 Если вы хотите сделать блюдо еще более диетическим, то исключите из состава сыр

Салат из огурцов с мясом

Вам понадобится:

• Перец болгарский – 2 шт.
• Огурец свежий – 3 шт. среднего размера
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Говядина – 400 гр.
• Масло растительное для обжарки

Для заправки:

• Молотый кариандр – 1 ч.л.
• Соевый соус – 4 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Сок лимона – 2 ч.л.
• Соль, перец по вкусу
• Зелень любистока и базилика – для украшения

Приготовление:

1. Болгарский перец порежьте соломкой.
2. Огурцы нарежьте длинными полосками. Далее сложите их в миску и посыпьте солью, чтобы выделился сок.
3. Луковицу порежьте кольцами, чеснок измельчите.
4. Мясо нарежьте тонкой и длинной соломкой и обжарьте на сильном огне часто помешивая.
5. Огурцы отожмите, а сок вылейте.
6. Соедините все подготовленные продукты в миске, добавьте к ним кориандр, соевый соус, сахар, лимонный сок, можно посолить поперчить по вашему вкусу.
7. Перемешайте салат и остудите в холодильнике. Далее выложите в салатник, украсьте веточками базилика и любистока.

Салат с семгой и огурцом

Вам понадобится:

• Яйца вареные – 3 шт.
• Морковь отварная – 3 шт.
• Картофель отварной – 3 шт.
• Семга малосольная, филе (форель, лосось) – 300 гр.
• Огурец свежий – 3 шт.

Для заправки:

• Сметана – 200 гр
• Зелень укропа – 3 веточки
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Натрите на отдельные тарелочки вареную морковь и отварные картофелины. Малосольную рыбу порежьте мелкими кубиками. Яйца очистите и отделите белки и желтки.
2. Подготовьте соус для промазывания слоев: нарежьте очень мелко укроп, добавьте в сметану, посолите по вкусу и хорошо перемешайте.
3. На дно салатницы положите слой измельченной картошки, промажьте сметанным соусом, далее измельченную соленую семгу (филе), также промажьте соусом.
4. На рыбу — морковь, соус. На терке натрите в салат белок от яйца, сверху – огурец. Сверху промажьте сметанным соусом.
5. Верх украсьте яичным желтком через мелкую терку и веточками салатной зелени.

Если в вашем распоряжении не окажется семги, то вы можете заменить ее форелью или лососем.

Что можно приготовить из огурцов кроме салатов

Канапе из арбуза и огурца

Вам понадобится:

• Огурцы свежие — 3-4 шт.
• Арбуз мякоть
• Сыр брынза — 200 гр.
• Базилик (листья) – для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте одинаковыми кубиками арбуз, брынзу и огурцы, предварительно очистив их от кожицы
2. На деревянную шпажку или зубочистку нанизывайте кубик арбуза, кубик огурца, сверху приколите красиво листик базилика.
3. Освежающее канапе составьте на блюдо. В летнюю жару перед подачей можно охладить в холодильнике.

На летнем праздничном столе очень ярко и красиво будет смотреться это яркое канапе.

Рулетики из огурцов

Вам потребуется:

• Огурец свежий (длинный) – 1 шт.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Оливки без косточек – 1 банка
• Укроп (зелень) – 3 веточки
• Сок лимона – 2 ложки
• Йогурт натуральный – 150 гр.
• Сыр твердый – 150 гр.
• Базилик (листочки — для украшения)

Приготовление:

1. Огурец нарежьте на длинные полоски. Удобно это сделать с помощью овощечистки.
2. Болгарский перец разрежьте на половинки, уберите семена и плодоножку. Уложите на противень, сбрызните оливковым маслом и слегка запеките в духовке для размягчения. Потом снимите с него кожицу и нарежьте соломкой .
3. В миске смешайте сок лимона, йогурт и тертый сыр. Добавьте в миску измельченные ножом оливки и зелень укропа и болгарский перец.
4. Подготовленную начинку посолите, поперчите по вкусу и хорошо перемешайте.
5. На один конец огуречной полоски положите ложку начинки, а затем скрутите рулет. Скрепите его зубочисткой или свяжите пером зеленого лука и выложите на блюдо.

Рулетики лучше выложить на плоское блюдо, украсив листьями базилика.

Греческий сoус из огурца  «Тартар»

Вам потребуется:

• Огурец свежий – 2 шт.
• Сметана – 3 ст.л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Сок лимона – 1 ч.л.
• Соль по вкусу
• Укроп и петрушка по 2 веточки
• Оливковой масло – 1 ст.л.
• Майонез – 3 ст.л.

Приготовление:

1. Огурцы очищаем от кожицы, измельчаем их на терке или блендером.
2. В миску с огурцами добавляем сметану, майонез и измельченный чеснок. Если вы придерживаетесь диетического питания, замените майонез и сметану классическим йогуртом.
3. Далее в общую миску кладем измельченную зелень: укроп и петрушку, вливаем сок лимона и оливковое масло.
4. Осталось всю массу посолить по вкусу и тщательно взбить блендером. Все, наш полезный и вкусный соус «Тартар» готов.

Соус «Тартар» прекрасно сочетается и с мясом, и с рыбой. Можно им заправить и овощные салатики. Кстати, для приготовления соуса «Тартар» прекрасно подойдут замороженные на зиму огурцы. Только не подвергайте их разморозке, взбивайте замороженными. Так они сохранят свою консистенцию.

Фаршированные огурцы

Вам понадобится:

• Огурцы свежие (крупные) – 7 шт.
• Фарш свиной (или из куриной грудки) – 500 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Рис отварной – 5 ложек
• Шампиньоны свежие – 7 шт.
• Растительное масло – для обжарки.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соль, перец по вкусу

Для соуса:

• Сметана – 150 гр.
• Томатная паста – 1 ст.л.
• Свежая зелень – для украшения блюда

Приготовление:

1. Готовим огурцы. Если корочка у огурцов очень толстая, то ее лучше срезать. Для красоты блюда можно использовать терку для корейской морковки. Тогда ваши огурчики получатся полосатыми. 
2. Подготовленные огурцы разрезаем на две части вдоль и из половинок ножом и ложкой аккуратно вынимаем сердцевинки, образуя лодочки.
3. Готовим начинку 1: в готовый мясной фарш добавляем одну измельченную на блендере луковицу, рис, вбиваем яйцо, солим, перчим, перемешиваем.
4. Готовим начинку 2: шампиньоны режем кубиками. Лук режем полукольцами. В разогретой сковороде с растительным маслом припускаем лук до размягчения, добавляем грибы и жарим до готовности. Солим. Перчим.
5. Фаршируем огурцы подготовленной начинкой: одну дольку мясной начинкой, другую дольку грибной. Фаршируйте без горок, чтобы при соединении фарш не вылезал из огурцов.
6. Теперь аккуратно соединяем две половинки огурца и с двух концов перевязываем ниткой (без фанатизма, чтобы потом легко было убрать).
7. На смазанный противень с бортиками выкладываем подготовленные огурцы
8. Смешиваем сметану и томатную пасту (можно заменить томатным соусом), солим по вкусу и заливаем наши огурчики.
9. Закрываем верх фольгой и отправляем наши огурцы в разогретую духовку на 180°С на 30 минут. Далее открываем фольгу и даем еще нашим огурчикам минут 15 запечься до красивой корочки.
10. Готовые огурчики аккуратно освобождаем от ниток и посыпаем зеленью.

Макароны с огурцами

Вам понадобится:

• Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы – 400 гр.
• Огурцы свежие – 2 шт.
• Сливки – 250 мл
• Сыр твердый – 100 гр.
• Соль, перец – по вкусу
• Чеснок – 3 зубчика
• Масло сливочное- 35 гр.
• Полезная зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Отвариваем макароны. Сливаем воду, перекладываем к кастрюльку и добавляем масло сливочное, перемешиваем.
2. Огурец чистим от кожицы и нарезаем кубиками.
3. В кастрюльке нагреваем сливка, добавляем туда тертый сыр и выдавливаем чеснок. Все помешивая варим в течении 5 минут.
4. Выкладываем на тарелку макароны, сверху слой огурчиков и поливаем все горячим сырным соусом. Украшаем любимой измельченной зеленью. Блюдо готово!

Творожный мусс с огурцом

Вам понадобится:

• огурец свежий — 1шт.
• творог обезжиренный — 100 г
• йогурт натуральный — 50 г
• полезная зелень (по вашему вкусу) — 2 веточки
• соль и специи — по вкусу

Приготовление:

1. Огурцы очень мелко нарежьте.
2. Йогурт и творог взбейте в блендере. Соль и специи добавьте по вкусу.
3. Перелейте в тарелку, положите кубики огурца, перемешайте. Сверху посыпьте измельченную зелень.

Малосольные огурцы

Вам потребуется:

• молодые огурчики – 1 кг
• соль — 1 ст.л.
• тмин — 1 ст.л.
• чеснок — 4 зубчика
• Зелень укропа – 1 небольшой пучок

Приготовление:

1. Огурцы промыть и высушить. Обрезать кончики.
2. Наколоть каждый огурец вилкой в нескольких местах.
3. Уложить огурцы в пластиковую емкость, добавить соль, тмин.
4. Добавить к зеленым плодам мелко нашинкованный чеснок и зелень.
5. Закрыть емкость крышкой и хорошо потрясти.
6. Примерно 3 часа время от времени трясти контейнер с огурцами. Потом отправить на хранение в холодильник.
7. Хрустящие малосольные огурчики уже можно кушать.

Что можно приготовить из перезревших огурцов

Огуречное варенье с апельсином и лимоном

Если у вас есть переспелые огурцы, не спешите их выбрасывать, а сделайте замечательное варенье!

Вам понадобится:

• Огурцы свежие – 1 кг
• Сахарный песок — 1 кг
• Лимон – 1 шт.
• Апельсин – 1 шт.
• Корица – по вкусу
• Гвоздика – 3 шт.
• Ванильный порошок – 1 пакетик

Приготовление:

1. Огурцы очищаем от кожицы и семени и режем брусочками.
2. Цитрусовые с кожурой режем кусочками, удаляем косточки и измельчаем на мясорубке.
3. Соединяем в одной таре огурцы, цитрусовые, сахар, гвоздику, ваниль и корицу. Перемешиваем и оставляем на час.
4. Варим получившуюся огуречно-цитрусовую массу после закипания на среднем огне в течение получаса. Не забываем помешивать. Сироп должен загустеть
5. Разливаем варенье кипящим в стерилизованные банки, закрываем железными крышками.
6. Переворачиваем закрытые банки с вареньем и укутываем одеялом до полного остывания. Храним в погребе, в кладовой, в подвале – там, где прохладно и темно.

Салат на зиму из огурцов «Тещин язык»

Для приготовления этой закуски понадобятся перезревшие или нестандартные огурцы.

Вам понадобится:

• Огурцы – 3 кг.
• Помидоры – 1,5 кг
• Болгарский перец – 800 гр
• Чеснок – 100 гр
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 100 гр
• Красный перец (порошок) – 1 ст.л.
• Растительное масло (можно и без него) – 200 мл
• Уксус (6%) – 100 мл

Приготовление:

1. Огурцы очистить от твердой кожицы. Порезать можно тонкими кружочками или тонкими полосками. Это на ваш выбор!
2. Прокрутить на мясорубке помидоры, болгарский перец и чеснок.
3. Соединить все в кастрюле, добавить соль, перец, сахар, масло.
4. Тушить овощи 20 минут после закипания на среднем огне, помешивая.
5. За пару минут до окончания влить в кастрюлю уксус и перемешать.
6. Разлить «Тещин язык» кипящим в стерилизованные банки и укупорить крышками.
7. Чтобы не взорвались салатики нужно перевернуть вверх дном, укутать одеялом и не трогать до полного остывания.
8. Хранится закуска в темном прохладном месте.

Сок из огурца и сельдерея для похудения

Вам потребуется:

• Лимон – 1 шт.
• Огурцы – 2 шт.
• Стебель сельдерея – 1 шт.
• Мята– листики для украшения
• Сахарный сироп – 1 ложка
• Минеральная вода
• Лед

Приготовление:

1. Огурцы очистите от кожицы и семян, порежьте кусочками и взбейте блендером.
2. Влейте в огуречную массу сок одного лимона.
3. Добавьте порезанный кусочками стебель сельдерея и ложку сахарного сиропа. Еще раз хорошенько взбейте.
4. Наполните напитком бокалы, добавьте лед и минеральную воду. Украсьте напиток парой листиков мяты.

С теми – же составляющими можно приготовить сок без мякоти, использовав соковыжималку, а не блендер. Но считается, что для организма сок с мякотью более полезен, так как содержит растительные волокна. Такой легкий и тонизирующий напиток рекомендуют употреблять утром и вечером по 1 стакану.

Рецепты огурцов на зиму

Ассорти из овощей на зиму

Вам потребуется на 2 литровые банки:

• Огурцы свежие (мелкие) — 500 гр
• Помидоры свежие (мелкие) – 500 гр
• Зелень кинзы (или зелень любистока) – пучок
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Острый перец – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец душистый горошком – 2 шт.
• Перец черный горошком – 2 шт.
• Уксус (9%) – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Возьмите две стерилизованные литровые банки и сложите на дно по маленькому стручку острого перца, зубчику чеснока, лавровому листу, по 2 горошины перца черного и душистого и измельченную кинзу. Кто не любит вкус кинзы, очень хорошо подходит для консервации зелень любистока. Или можно положить измельченную зелень укропа. Все дело во вкусе J!
2. Подготовьте по 500 гр мелких огурцов и помидоров. Огурчикам срежьте кончики, а помидоры проткните деревянной зубочисткой в месте отрыва.
3. Томаты уложите поверх огурцов и залейте овощи кипящей водой из чайника.
4. Через 20 минут воду из банок сливаем в кастрюлю, добавить еще немного воды, три столовые ложки сахара и две столовых ложки соли. Кипятите маринад три минуты.
5. В каждую банку налейте по одной ложке уксуса, а затем влейте кипящий рассол. Закройте овощное ассорти крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и держите таким образом до полного остывания. Храните в темном прохладном месте.

Огурцы на зиму без закатки

Вам понадобится:

• Огурцы свежие – 1 кг
• Помидоры – 4 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Уксус – 2 ст.л. (9%)
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Острый перец – по вкусу
• Сахар – 1 ч.л.
• Кунжут – 1 ст.л. (можно и без него)

Приготовление:

1. Вымойте и обсушите подготовленные огурцы, обрежьте кончики.
2. Нарезаем огурцы брусочками.
3. Помидоры пропускаем через мясорубку. Все смешиваем в кастрюльке.
4. Готовим заправку: смешайте соль, уксус, соевый соус, острый перец, (ориентируйтесь на свой вкус) и сахар. Перемешайте заправку и влейте ее в огурцы с помидорами.
5. Закройте салат крышкой и отправьте в холодильник на полчаса. После этого еще раз перемешайте и оставьте мариноваться в комнате на 2-3 часа.
6. Разложите закуску в банки, закройте крышками и поставьте на хранение в холодильник.
7. Остренькие огурчики можно попробовать уже через два часа, посыпав перед подачей кунжутом.

Рецепт вкусных маринованных огурцов на зиму

Вам понадобится:

На 3-х литровую банку:

• Огурцы свежие засолочные
• Чеснок – 3 зубчика
• Хрен – 1 лист
• Укроп – 1-2 зонтика (или само растение)
• Листья вишни (лучше дикой)– 5 листиков
• Листья черной смородины – 3 листика
• Веточка или зонтик любистока

Для маринада:

• Перец черный горошком – 5 шт.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Горчица (сухая) – 1 ст.л.
• Соль – 2 ст.ложки
• Сахар – 3 ст. ложки
• Уксус – 1 ч.л (70% эссенции)

Приготовление:

1. Банку для маринования хорошенько вымыть и простерилизовать. Я обдаю кипящей водой из чайника. Так же стерилизую крышки.
2. На дно подготовленной банки положить чеснок, промытые и обсушенные листья, смородины, укропа, любистока, вишни, хрена (от хрена часть оставить под крышку банки).
3. Промыть огурцы, обрезать кончики. Плотно уложить в банку. Сверху порвать оставшийся лист хрена.
4. Залить банку с огурцами кипящей водой из чайника. Дать постоять 5-7 минут и слить в кастрюлю для приготовления маринада. Банку накрыть стерилизованной крышкой.
5. Готовим маринад: в слитую из банки воду (она будет уже ароматной от зелени) добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец черный и душистый, гвоздику, горчицу. Горчицу можно взять и зернами. Так маринад будет прозрачным. Но мне больше по вкусу с молотой горчицей – ароматнее! Долейте с полстакана кипяченной воды из чайника. Даем маринаду закипеть и кипятим 5-7 минут.
6. Заливаем кипящим маринадом банку с огурцами, сверху выкладываем лаврушку, из маринада. Остальные специи перетекут в банку сами. Не пугайтесь мутного маринада. Это от горчицы. Когда она осядет на дно, маринад будет прозрачным. Но вкус и хруст огурцов с горчицей превосходный!
7. Вливаем сверху 1 чайную ложку уксусной эссенции. И закатываем под жестяную крышку.
8. Вкусные, очень ароматные и хрустящие огурчики на зиму почти готовы. Горячую закатанную банку с огурцами переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Затем можно хранить в прохладном темном месте (подвал, подпол, кладовая, кессон)

Здоровья Вам и Вашим близким! Наталья Белокопытова.

Как Вам статья?